傣妹连锁麻辣涮店（以下简称傣妹）以'价~廉物美”得到了许多市民的青睐，其中绝大部分都是工薪阶层市民和青少年学生。号称百店连锁的傣妹对外宣传的口号是：“顾客的口味，我们的追求。”但快报日前接到了一个自称是从傣妹麻辣涮店辞职不久的员工惊人报料：傣妹麻辣涮店一直在回收并重复使用客人吃过的火锅汤料油，卫生状况实在让人恶心！
为了弄清事实，快报记者进入傣妹卧底暗访调查近一周，暗访结果让人大吃一惊：3家傣妹连锁店确实存在提炼泔水油重新回锅的非法事实！每天都有千余斤被称为“老油”的泔水油经过秘密的“炼油中心”加工提炼后重新运回上述3家傣妹店作为锅底用油，这已成为傣妹内部的公开秘密。傣妹员工相互戏言：傣妹所有原料都要买，只有油不用买！
快报记者应聘潜入傣妹
月中，穿上从地摊买来的一身廉价衣裤，记者走进傣妹应聘传菜员，一位20多岁的耿姓男主管在仔细打量了记者一番后同意留下记者，“先试用7天再说，每天上班时间是早上8点到晚上9点半以后，中午打扫完卫生后可以休息一个小时，表现好就留下你，月薪550元。”大约10分钟后，记者在地下室仓库领到了工作服（上装）和工号牌，工号牌上印着“中国傣妹麻辣涮连锁餐厅NO.3×××”字样，旁边还印着傣妹的标志头像———一个作微笑状，分不清国籍的秃顶、大鼻梁男子。
“面试”中耿没有向记者索要健康证，也没要求记者填写任何表格，事后记者了解到，其他传菜员也几乎都没有健康证，进入傣妹工作的途径主要是应聘和老乡介绍。
该傣妹火锅店共分4个就餐区，200多个座位。据领班介绍，双休日是生意最火爆的时候，从9点就开始爆满，一直到凌晨2点还有不少人来就餐。记者看到，来傣妹就餐的客人基本都是以年轻人为主，其中还有不少学生、军人。2元钱一份的全辣锅底和3元钱一份的鸳鸯锅底通常是他们的首选。
记者工作的第一天正好是星期天，“新来的，送一份全辣锅底到1区32号去。”领班招呼记者，在传菜的间隙记者注意到，已经配好的锅底中浮着厚厚的一层红油，油面上漂浮着不少花椒、辣子，锅底颜色非常鲜艳。
紧靠锅底房的一侧整齐地摆放着12个45公斤装的塑料油桶，其中有4只油桶的拎手上都用旧塑料袋系了个结，记者注意到，这些油桶内的液体呈现两种颜色：上层是黑色的油料，下层底部大约有5厘米厚的灰白色液体。“扎上塑料袋桶里装的都是老油。”锅底房的一位师傅说这句话时脸上露出了奇怪的笑容。
老油黑幕渐渐浮出水面
“什么是老油？”记者故作不解。
“你是新来的不知道，老油就是从泔水中撇出来的油，等着送去熬的。桶底发白的都是水，回头一烧就没有了。”
“怎么熬呢？”
“往老油里掺进一些新菜籽油，再加入花椒、辣子这些料子后重新熬。”
在送菜的间隙，记者跟其他老传菜员闲聊。“客人都说我们的锅底很香啊！”记者故意说。“香什么啊？脏死了，我进傣妹快3个月了，从来不吃这里的火锅。”这位同事说，“你不知道，这些桶里装的都是上午从炼油中心送来的，里面都是拿昨天的老油炼的，你不信可以到洗刷间看看。”
在与锅底房只有一墙之隔的洗刷间的外墙上贴着醒目大字：“顾客止步闲人免进”。记者走进洗刷间看到，一个没有门的隔间内并排放着4只脏兮兮的汽油桶，两只45公斤油桶紧挨着泔水桶放着，旁边还摆放着两只蓝色的塑料大桶，其中一只大桶上搁着一只大漏勺，漏勺里盛满了火锅泔水，颜色鲜红的汤汁正不断流进桶里。记者凑近一瞧，只见已经聚了一半油水的桶内漂浮着各种杂物：豆芽、红枣、被咬了半块的豆腐皮、烟头、牙签……脸盆粗的桶内已经聚积了大半桶油水。
就在记者刚要离开洗刷间时，一位身穿红色工作服的服务员吃力地推着一辆双层手推车进入洗刷间，只见他非常熟练地先将漏勺抖了抖，把泔水倒进一旁的汽油桶后重新搁在蓝色塑料桶上，然后再把手推车上装满火锅泔水的红色垃圾桶提起来倒在漏勺里。
“很恶心吧，谁值日都要干这个，又脏又苦，再过几天就要轮到你了。”该服务员说。记者当即端起一桶泔水准备直接倒进泔水桶，但被该服务员迅速拦下。记者问道：“这里的油水还有用啊？”“怎么没用？店里规定，客人吃剩下来的火锅不能随便倒，必须要倒到这个漏勺里回收，等老油聚满了再撇到油桶里，送到外面重新炼。”但炼油点在哪里，没有一个服务员知道。
傣妹员工怕吃自家火锅
记者经过几天观察发现：锅底房的操作员每天上午11点半前后都会“消失”，大约半个小时后，这位操作员又气喘吁吁地从后场的出口处拎进数量不等的装满油的45公斤装的油桶。
在取得这位操作员的信任后，记者跟他聊起了天：“你每天很辛苦啊，除了配锅底还要去拎油，这些小事让服务员去做不就行了？”“你们传菜员是不能碰油的，每天都是我去悄悄地拎。除了拎新油还要把老油送下去，让司机带到炼油中心加工。”操作员说：“我们店里每天用的油都要回收再重新熬，我以前也熬过老油。以前都是在店里熬，但是熬油会产生很大的油烟和辣味，附近居民一直有意见，所以我们三个店的老油都集中送到炼油中心炼了。上午送油的同时把老油带回去，炼油中心有三个人，他们比我们轻松多了，每天下午开始熬油，一般只要搞两个小时就行了。”
关于油的秘密，几乎所有传菜员都心知肚明。记者曾参加一次“有奖猜谜”：一老传菜员提问说“傣妹什么都要买，只有一样东西不要买，你们猜是什么？”答案很快被其他同事猜出：“油！”，另一位来自山东农村的传菜员马上补充说：“老油！”
